? 关于“无菌蛋”的科学解读 近期 ，市面上泛起声称“清静无菌、食用更定心”的“无菌蛋” ，吸引众多消耗者的眼光 ，但也有人对“无菌”的声称提出质疑。为资助消耗者科学认知“无菌蛋” ，特作如下科学解读。 “无菌蛋”这一声称并不严谨 “无菌蛋”声称的“无菌” ，凭证字面意义的明确 ，应该是鸡蛋壳内外都没有细菌。通常情形下 ，商门风称的“无菌蛋”需要经由特殊杀菌处置惩罚(如巴氏杀菌) ，重点是通过手艺手段消除蛋内可能保存的致病菌(主要是沙门氏菌)。但鸡蛋作为一种食用农产品 ，要经由贮运、销售等环节 ，从科学客观的角度来讲 ，很难抵达绝对“无菌”状态。因此 ，“无菌蛋”这一声称并不严谨 ，现行相关标准也没有“无菌蛋”这一看法。 “无菌蛋”差别于“可生食鸡蛋” 相比“无菌蛋” ，“可生食鸡蛋”是更为综合的看法 ，需要严酷落实养殖、生产、储运等各个环节的清静控制步伐 ，确保无沙门氏菌等致病菌 ，同时知足生食场景下更高的质量要求 ，如无腥味、蛋黄流动性好等。现在我国尚未制订可生食鸡蛋的国家标准。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》整体标准的划定看 ，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严酷的要求 ，同时要求可生食期在距生产日期15天之内 ，凌驾15天后应熟制后食用。 建议特殊人群阻止生食鸡蛋 消耗者食用鸡蛋有差别的喜欢 ，有的喜欢全熟鸡蛋 ，有的喜欢溏心蛋 ，一些消耗者享受生食鸡蛋的奇异风韵和感官体验 ，国际上一些国家或地区的消耗者也有生食鸡蛋的习惯。从食物清静危害防控的角度来看 ，生鸡蛋可能降低消化吸收使用效率或引起过敏 ，甚至带来清静危害 ，熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更切合我国消耗者食用鸡蛋习惯 ，更有利于防控微生物污染的危害。因此 ，不建议婴幼儿、晚年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。 鸡蛋谋划者要切实推行食物清静第一责任人的职责 ，严酷控制养殖、初加工、销售等历程 ，确保产品质量清静 ，特殊是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。 泉源：“市说新语”微信公众号