? 长沙晚报全媒体记者 周辉霞 在仲夏与初秋交替之际，长沙淡水水产市场销售主角也在悄悄地更替 。记者12日在长沙多个农贸市场看到，小龙虾产销进入古板尾季，兴旺的市场供需关系推动其价钱上演“最后的狂欢” 。与此同时，大闸蟹的“先遣步队”六月黄已悄然登场 。这一季节性波动不但是消耗习惯的自然选择，更折射出农业经济运行的深层纪律 。 小龙虾尾季价钱逆势上扬 “现在还不买，再要吃新鲜的小龙虾就要到明年了 。”在马王堆海鲜市场里，面临询问小龙虾的主顾，摊主们都试着用这句话来感动买主 。 与记者五六月份逛市场看到的场景差别，当天的马王堆海鲜市场内广场门店外的摊位区，小龙虾摊位的“瘦身”格外显眼 。 旺季时，这一片区域的小龙虾摊位有百来米长，售卖声此起彼伏，前来挑虾进货的主顾也是甚为熙攘 。 而现在，内广场只有东北角门店外有七八个摊位在销售小龙虾 。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾，用来对抗炎热的高温，看到主顾上前咨询，便戴着橡胶手套搅动虾箱，虾群又最先躁动起来 。 旺季不愁卖的摊主们，要游说感动挑货的主顾，缘故原由是小龙虾的价钱涨了不少 。“这些虾好利索，肚皮上干清洁净，都是从湖北过来的 。”受访的李姓摊主划辩白出了她身前几款虾的价钱：三四钱的虾，现在32元到40元钱一公斤 ；八九钱的“大个头”，90元到100元一公斤 。 “价钱比6月贵了50%左右，个头都相对较量小，现在买小龙虾是真不划算 。”在火星社区开餐馆的李师傅点评当下的小龙虾品相，坦言只准备采购10公斤中等个头的，以坚持菜单品种的富厚性 。 旁边海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“高尚”越发突显 。记者看到，鲜活的大明虾60元一公斤，中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤，与顶级小龙虾价钱持平 。“海虾价钱更实惠，肉质也更饱实，买回家做起来还利便 。”消耗者李女士云云选择 。 记者查阅资料相识到，小龙虾这种价钱“翘尾”征象在其他主产区也是普遍泛起 。报道显示，1两以上的“炮头虾”在武汉部分市场甚至卖到170元/公斤，较5月中旬上涨超100% 。 记者在采访中相识到，价钱“翘尾”的焦点缘故原由在于供应端的结构性缩短 。每年6月，“虾稻共作”模式的稻田虾集中上市后，7月起市场主流转为养殖本钱更高的池塘精养虾 。这类虾的养殖周期长、产量低，且受夏日高温影响，运输消耗率从5月的15%升至25%以上 。湖南南县养殖户李师傅向记者体现：“现在天天只能捕捞200斤左右，不到旺季的三分之一 。” 与此同时，消耗端需求并未同步镌汰 。在餐饮界，小龙虾已经成为一个品类赛道，是不少餐饮门店的“网红大单品”，特殊是夏日的夜宵市场里，小龙虾是绝对主角 。餐饮市场的需求不减，而供应端的输出式微，供需矛盾下价钱自然水涨船高 。 “六月黄”接棒水产市场主角 市场需求的空缺历来不乏占位者 。在今年的小龙虾市场逐渐落幕的同时，大闸蟹的“先锋军”六月黄已悄然走在了C位 。 这种转变体现在商家宣传的招牌上 。在马王堆海鲜市场销售小龙虾摊位的招牌写着的都是“六月黄上市” 。 六月黄，着实是大闸蟹的“童子蟹” 。每到夏历六月，一部分刚履历完蜕壳的雄性大闸蟹，由于肉质鲜嫩、蟹黄多、味道鲜，而被端上餐桌 。记者看到，网袋里一只只青灰色的蟹壳，露出饱满的腹部 。与小龙虾按斤称重差别，这里的六月黄按只售卖：小个头的10元一只，手掌巨细的则要18元到20元一只 。 “两三只就能做出一碗河鲜，现在正是吃六月黄的季节，销售特殊好，早上刚到200只，现在只剩三四十只了 。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩余的六月黄说 。 市场数据显示，六月黄的接捧势在必定 。小龙虾价钱攀升，寻找一款时令又性价比更高的水产品，消耗的选择成绩市场趋势 。 马王堆海鲜市场的相关认真人先容，六月黄的上市周期恰恰填补了小龙虾退市后的市场空窗期 。凭证养殖纪律，大闸蟹预计8月中旬起陆续上市，届时水产市场将完成从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡 。 供需动态平衡驱动价钱波动 供需市场的转变，一直是农产品价钱波动的主导因素之一 。 纵观近年来小龙虾市场的价钱曲线，“两头高、中心低”的走势与其生长周期线细密重叠：2月至4月和7月至10月是小龙虾的繁育期，市场供应欠缺而致价钱高企 。6月和7月是集中上市期，百来元就能追逐到小龙虾自由 。 别的，天气因素以及养殖结构调解也同样是较大的市场供需影响因素 。多年前，在两湖地区的洪涝灾难让小龙虾流离失所，虾农产量锐减 。在主产区江苏，小龙虾养殖面积在去年镌汰了15%，导致今年的市场供应缺口扩大 。 着实，面临市场的周期性波动，小龙虾工业链上的多个环节都在探索破局之道 。例如，在养殖环节，湖南的主产县南县通过“错峰”战略，鼎力大举探索冬季池塘养殖小龙虾，解决冬季市场供应问题 。湖北潜江等地的养殖户则将部分稻田虾养殖周期延伸至8月，使用尾季高价提升收益 。 在加工环节，企业在产品立异上加速突破，将小龙虾预制菜从B端推向C端 。国联水产旗下的小霸龙、安井食物旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌纷纷结构电商，为消耗者提供了多种口胃的小龙虾预制菜，让小龙虾消耗周期从3个月延伸至整年 。而这种工业链的纵向延伸，有用平抑了鲜活虾市场的价钱波动 。 关于消耗者而言，水产市场的“接力赛”提供了多元选择，富厚的餐桌名堂 。当虾蟹同席转达着江河湖海的咸甜鲜时，我们能够感受到每一款河鲜价钱的起升沉伏，是养殖者、经销商、餐饮谋划者与千万万万的消耗者，配合誊写见证的水产经济生长历史 。